7月7日是小暑节气。俗话说“小暑黄鳝赛人参”，不少市民都热衷于依时令品美食，记者走访发现，当下时节的鳝鱼菜肴在多家餐馆热销。
老字号玉华台的“全鳝席”闻名京城，店里厨师长李树广告诉记者，烹制鳝鱼菜，首先就是仗着一个“鲜”字。几百条鲜活鳝鱼，每天都是当天到货。7日一大早，他特意比平时提前到店，扎进后厨，亲自检验。
“小暑前后正是黄鳝肥美的季节，肉质比平时更厚实，味道也更醇厚，天气炎热人们容易脾胃虚弱、食欲不振，黄鳝刚好可以健脾养胃。”他说。
李树广告诉记者，近期每天都有30多个电话咨询预订鳝鱼菜，按照今年的预订情况，小暑前后这几天的鳝鱼销量将达到平时的三至四倍。其中，炝虎尾、软兜长鱼和响油鳝糊，这三道是顾客最常点的鳝鱼菜，占到鳝菜销量的九成以上。
展开剩余49%曲园酒楼的鳝鱼菜肴不仅有独特味道，还有有趣故事，其中一道“子龙脱袍”，就与三国名将赵子龙有关联。“子龙脱袍又名熘炒鳝丝，是湘菜中的特色传统名菜。鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，子龙即小龙，意指鳝鱼犹似小龙，所以取了这个名字。”店员向顾客讲解起这道菜的来由。
在长椿街马凯餐厅，响油鳝糊和腊肉鳝鱼煲是很多顾客年年小暑的必点菜，今年店里还新添了黄焖鸡鳝，丰富小暑鳝鱼菜口味。此外，安定门的必吃榜餐厅淮扬府、广安门内大街的老字号美味斋饭庄、崇文门新世界百货的老字号森隆饭庄、台基厂的松鹤楼，响油鳝糊都是店里近期的热门菜品，店里也将加大供应以飨食客。
来源：北京日报客户端
记者：杨天悦,武亦彬
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